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            連鎖餐飲的商業模式分析

            人氣: 發布時間:2019/8/14 14:14:18

                  餐飲正在逐步從依賴人為經驗管理與單店經營、無標準作業向依賴于信息系統的全面管理、工廠化作業發展。隨著萬達等全國連鎖商業綜合體的發展,一批餐飲連鎖企業迅速崛起發展,九毛九、酸菜魚等都是典型代表。

                    1、定位,瞄準的顧客群體是哪一類,其核心需求是什么??蛻舳ㄎ?,決定了菜品、環境、服務等,決定了價格設置,品質要求等。如九毛九的價格設定在20-30元附近,面向白領,區隔了價位在十元左右的蘭州拉面,店面的位置也多位于商業綜合體的頂樓而不是地下美食街。定位要清晰的分析自己的客戶結構,高端客戶的需求,中端客戶是哪些,低端客如何價值最大化。而現在的一大趨勢是主題餐廳,以前是圍繞菜品做主題,現在是圍繞主題做菜品。

                     2、菜品,進行菜品的減少或半成品化,降低對后廚的要求。這也是為什么麻辣燙、奶茶店連鎖較容易,而傳統中餐連鎖較難的原因。推出套餐服務,減少顧客點單的選擇難度,又實現捆綁銷售。

                    3、環境(裝修),裝修風格要獨特而且能夠形成持續吸引力或者持續轉傳播,推動主動營銷。餐飲消費開始更注重綜合體驗,自由、放松的環境,獨特的風格都能提升體驗。西餐的昏暗營造幽靜的感覺,火鍋的顏色明亮、擺放緊密,營造熱鬧的感覺。

                     4、服務,根據定位與商業模式設計,確定服務的水平。如海底撈提供的服務要好,但是中低端連鎖可能只是提供有限服務。即使是在餐飲行業,服務也不是越多越好,服務有成本,要看目標客戶的需求。

                    5、引流(品牌),要形成明確形成可辨識的價值,第一,名字要清晰說明,老壇酸菜魚很清晰是吃魚為主;第二,設計要明顯而持續,麥當勞與肯德基的拱門和老頭形象;第三,品牌內涵要有吸引力,如點都德以喝茶吃點心聚會為其特點。第四,具體的引流工具。很多餐飲店邀請網紅直播在店里吃飯,或者利用團購網發放團購券。引流的手段有很多,而且不斷更新,關鍵是選擇適合的方式。

                   6、盈利,如何提高單店盈利水平,高于行業水平才能產生加盟吸引力。盈利圍繞提高客單價、重復購買率等做文章。如增加酒水銷售可以提高客單價,套餐可以提高客單價。而送券、充值等則是圍繞重復購買率做文章。盈利另一種常見的做法是跨界組合,增加收費項目,如超市便利店增加了水煮。由此計算出單店客單價與日流水。

                   7、示范,要建立旗艦店,作為形象示范,但是不開更多的店,賺的錢進入實體店,如果遇到風險會迅速流失。當然,如果餐飲連鎖企業定位為全部是直營,則會不斷的開店。企業的定位不同會有本質的區別,行業內很多企業就定位為餐飲連鎖的品牌塑造者,兩年打造一個品牌,然后再調整。因為人的消費習慣和熱情在餐飲行業大概能持續兩年,兩年后或者轉變,進入持續發展通道,或者衰退,逐步退出市場。

                    8、連鎖,如何設置加盟節奏,從預熱到迅速做大,實現乘數級的增長。連鎖要考慮連鎖地址的選擇,萬達的火爆促進了一批連鎖餐飲的發展,由萬達完成選址與前端的客戶引流。連鎖還需要確定鎖定什么,即菜品、服務、裝修、品牌的鎖定之外,是否還要鎖定其他。

                    9、資本,發展后考慮是否有可能進入資本市場,鎖定更大的收益。餐飲的連鎖擴張復制性,讓其有可能迅速做大,獲得資本的青睞。但是餐飲的天花板和風險也很清晰,資本在短期獲利之后往往會更加謹慎。
              
            上海鑫廚節能設備有限公司是一家從事商用廚房設備定制,廚房工程設計,生產研發、廚房設備安裝、維修服務的專業化公司。

            為客戶提供四大解決方案:節能廚房、環保廚房、安全廚房、智慧廚房等一站式整體解決方案。

             

            服務五大客戶:連鎖餐飲、宴會酒店、中央廚房、單位學校食堂、星級酒店。

            六大產品系統:灶具節能系統、環保凈化系統、安全運營系統、中央廚房系統、制冷加熱系統、洗碗消毒系統。

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